La palabra inglesa “dessert” surgió en el siglo XVII, derivada del verbo francés “desservir”. Pero el concepto ha cambiado mucho desde entonces.
Para muchas personas, no es una verdadera cena si no hay postre. Esa tradición, de terminar una comida con algo dulce, tiene su origen en Francia. Como explica la experta en comida francesa Maryann Tebben, el postre francés ha existido durante siglos, pero ha cambiado mucho durante ese tiempo.
Los libros de cocina franceses de la Edad Media y el Renacimiento no incluían exactamente el postre. En cambio, incluyeron recetas para entremets: platos de «intervalo» que se sirven entre platos más grandes que pueden ser dulces o salados.
La palabra “postre” surgió en el siglo XVII, derivada del verbo francés “desservir”, que significa “limpiar la mesa” en inglés. La etiqueta dictaba que las servilletas y los manteles se cambiaran antes del plato final, que en ese momento era un plato de frutas delicadas. En un contexto cortesano, el plato en sí se conocía como “le fruit”, pero los burgueses lo rebautizaron como “postre”. Después de la Revolución Francesa, la “fruta” aristocrática fue completamente reemplazada por “postre”.
Entonces, ¿qué comía la gente de postre al final de sus comidas formales? Según Tebben, en los siglos XVII y XVIII se trataba principalmente de golosinas a base de frutas, a menudo con mermeladas y conservas. Un anfitrión también puede servir galletas, mazapán, merengues o postres congelados.
Sin embargo, lentamente, el sabor de los postres se volvió menos importante que su presentación visual. El plato de postres puede consistir en elegantes estructuras de metal y vidrio que contienen manzanas o ciruelas enteras. Otras veces, las figuras de azúcar meticulosamente elaboradas se convertían en el centro de las exhibiciones de postres y es posible que no se comieran en absoluto. Se suponía que los especialistas en postres del siglo XVIII entendían el diseño arquitectónico y eran capaces de reproducirlo en pasta de azúcar.
Tebben describe a uno de esos artesanos que “elaboró la cabeza cortada de Luis XV, una escena de batalla con soldados y cañones, y el peñón de Gibraltar con azúcar, todo comestible, pero uno difícilmente puede imaginarse a un invitado a cenar mordisqueando a un soldado de azúcar. .” Por cierto.
A raíz de la revolución, los disturbios por el azúcar hicieron que las esculturas decorativas de postres decadentes fueran políticamente inaceptables para las élites. En cambio, los anfitriones sirvieron “postres individuales, con nombres y formas comunes que crearon una historia compartida en lugar de un efecto visual singular y especializado”, escribe Tebben.
Hoy en día los postres han evolucionado tanto que hasta las cadenas de comidas rápidas tienen su propia linea de asombrosos postres. Ademas de ser asombrosos, sus precios son accesibles para todos. Puedes revisar por ejemplo el famoso Mc Flurry de Mc Donalds, que se impone entre los preferidos de las personas en todo el mundo porque su gran sabor y su super Mc flurry precio.