La etimología de la sopa y el estofado

Ya sea que toda su cara esté seca y agrietada por los efectos secundarios de sus medicamentos fríos apilados o por el frío seco y amargo, puede encontrar consuelo en un tazón de sopa o en una olla de estofado. ¿Pero de dónde vienen estas palabras cálidas? ¿Por qué llamamos sopa «sopa» y estofado «estofado»? ¿Cuánta historia puede existir realmente en cuatro letras cortas?

Comenzaremos con la sopa, ya que su historia (como su caldo) es más clara. La palabra comenzó en la familia germánica, desde una raíz que desde entonces se ha convertido en palabras modernas como «cena», «sup» y «sop», y que originalmente significaba «consumir algo líquido». Esto saltó al latín en algún momento antes del siglo VI para significar, específicamente, un pedazo de pan comido en un caldo, una suppa. Esto luego pasó al francés, donde comenzó a significar tanto el pan empapado en caldo como el caldo mismo. Después de un largo salto lingüístico a través del Canal de la Mancha en el siglo XVII (y una moda concurrente por los caldos sin pan), nos llegó la noticia y comenzamos a hacer «sopas» en lugar de «potajes» o «caldos». «Sop», solo el pedazo de pan, había estado en inglés desde al menos el siglo XI, pero se necesitó una pronunciación francesa elegante para hacernos reconocer el caldo como una sopa en sí mismo. Tenemos que hacer aquí una mención especial a nuestra favorita: la sopa de mondongo

Sin embargo, el camino del guiso a las ollas modernas se vuelve un poco confuso desde el primer momento. La primera vez que la palabra en francés antiguo estuve saltó a las costas inglesas como «estofado», significaba ya sea una estufa, una habitación con calefacción o un caldero para cocinar. Eso probablemente viene de hace mucho tiempo, del latín extufare, que significa «evaporarse», cuyas raíces flotan aún más atrás a la palabra griega typhos, «fumar».

Pero volvamos a los guisos. En el sentido del caldero, el cambio de contenedor a contenido parece bastante fácil, pero nuestros antepasados ​​lingüísticos tuvieron que ir y hacer las cosas raras. Antes de que alguien llamara a la comida real en un estofado «estofado», comenzaron a usar la palabra para baños públicos de vapor. Y poco después, dada la atmósfera ocasionalmente desagradable de los baños públicos, «estofado» se convirtió en un término de argot para un burdel. Del lado del verbo «guisar» significaba «tomar un vapor» antes de significar «cocinar algo», aunque la brecha entre los dos era solo unas pocas décadas en la década de 1400. Sin embargo, volviendo al sustantivo, se tardó hasta mediados del siglo XVIII para que la comida guisada se llamara simplemente «estofado». Es difícil saber por qué tomó tanto tiempo dar el salto de «comida cocinada guisada» a «estofado», pero supongo que la popularidad de «estofado» como argot para prostíbulos (y sus empleados) desaceleró las cosas. «He hecho una buena prostituta de carne para la cena», no es la frase más apetitosa del idioma.